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„Via dell‘Erba“ und wie alles begann

Als wäre es gestern gewesen: In meiner Nase der betörende Duft von frischen Kräutern. In der beschaulichen Küche kocht Zia Maria die rubinrote Salsa al Pomodoro aus sonnengereiften apulischen Tomaten. Das schimmernde Abendlicht bricht sich in dem aufgewirbelten Mehlstaub. Er fällt auf die frischen, hausgemachten Orecchiette, die Zia Maria mit ihren zarten Fingern sorgfältig formt.

Zio Amedeo liest die Zeitung und meckert über das Zeitgeschehen, gönnt sich ein Glas Wein, Antipasti, Peperoni al Tonno, Funghi Cardoncelli und Paté di Pomodori. Er versichert mir, dass sich das Warten auf diesen kulinarischen Genuss lohnen wird.
Die „Via Dell‘Erba“ ist mein Lieblingsplatz in der apulischen Stadt Monopoli. Eine Strasse mit maritimer Atmosphäre und dem südländischen Charme, im Herzen der mittelalterlichen Altstadt, geprägt von architektonischen Gebäuden aus unterschiedlichen Epochen, wo ich einen Teil meiner Kindheit mit der liebevollen Zia Maria und dem philosophischen Zio Amedeo verbracht habe. Wo die Fischer mit ihrem glitzernden Fang zurückkehrten und die bunten Marktstände mit Köstlichkeiten aus der Region meinen Augen zum Leuchten brachten.

Während der Fahrt in der „Nussschale“, die mir wie eine Ewigkeit erschien, weil der schwache Motor gegen die Wellen ankämpfen musste, bereite ich die Hühnerbeine als Köder am Nylonfaden vor. Als wir den Angelplatz erreichten, wurde der knatternde Motor abgestellt, am Horizont die untergehende Sonne, das Plätschern der Wellen und dann das Nichts, die Stille. Gleichzeitig lasse ich meine Seele baumeln und geniesse den Blick in die Schönheit der unendlichen Meereslandschaft, eine Kulisse der Ruhe und Erhabenheit. Mit langsamen Bewegungen locken wir mit den Hühnerbeinen die Pulpos an. Jetzt müssen sie nur noch vorsichtig hochgezogen werden. Diese traditionelle Fischereikunst wird im Dialekt von Monopoli „anzellé“ genannt.


Zia Maria drückt mir eine Tüte Hühnerfüsse in die Hand und ich renne Zio Amadeo hinterher. Seine schlaksige Gestalt, mit dem Bootsmotor auf der Schulter, kommt zügig voran. Seine kurzen Hosen waren zu weit, seine Beine knochig und krumm, sein übergrosses Hemd flatterte wie ein Segel in der Meeresbrise, verleiht der Szene eine charmante Authentizität. Diese malerische Darstellung hat einen ganz besonderen Charme und bringt mich zum Lächeln, wenn ich an diese unvergesslichen Momente denke. Schon damals wusste ich, dass die salzige Seeluft nach Abenteuer roch. Solche Erinnerungen tragen oft eine besondere Magie in sich und bleiben für immer im Herzen verankert.

Zu Hause angekommen bereitet Zia Maria das Abendessen mit vielen frischen Zutaten zu. Der fangfrische Tintenfisch wird schonend gegart, danach mit Cavatelli aus „Senatore Cappelli“-Urkorn vermischt und mit nativem Olivenöl extra aus Jahrhundertalten Olivenbäume verfeinert. Dieses Meisterwerk lässt sich nicht beschreiben, pures „Soulfood“.

Immer wenn ich nach Monopoli fahre, verbringe ich viel Zeit in der „Via Dell’Erba“. Dort, wo alles begann, werden grosse Gefühle und eine Zeitreise durch die Sinne in mir geweckt. Ein Lächeln erstrahlt auf meinem Gesicht und mein Magen knurrt wie in meiner Kindheit. Ich kehrte zu meinen Wurzeln zurück, und dadurch nahm die Leidenschaft Gestalt an.

Bei „Via dell’Erba“ kannst du hochwertige Lebensmittel von ausgewählten langjährigen Familienbetrieben, die die alten Traditionen und Rezepte bei der Verarbeitung typischer Produkte in Manufaktur aufrechterhalten, direkt zu dir nach Hause bestellen. Alle Produkte werden lokal von unseren Partnern angebaut sowie die Herstellung ist gleich um die Ecke. Die Definition „Chilometro 0“ wird dadurch gewährleistet. Die Entscheidung gegen industrielle Massenproduktion und für die Verwendung von hochwertigen, lokalen Zutaten trägt nicht nur zum authentischen Geschmack, sondern auch zur Erhaltung traditioneller Herstellungsmethoden bei, geeignet auch für Vegetarier und Veganer. Wir legen Wert auf natürliche und reine Lebensmittel.

Kannst du verstehen, warum unsere „Passione“ keinen anderen Namen verdient? „Via dell‘Erba“ ist ein Synonym von unverfälschtem Geschmack. Die Botschaft für eine tiefe Leidenschaft für hochwertige, traditionelle Lebensmittel, die weit über den blossen Akt des Essens hinausgeht. Eine Einladung, magische Momente des Genusses zu erleben, die nicht nur den Körper, sondern auch Geist und Seele umhüllen.

Entdecke unsere Feinkostschätze auf unserer Homepage und in unserem Laden in Ueken.

UNSER NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Unser Via dell’Erba nativen Olivenöls Extra ist von einer tiefen Verbundenheit mit der apulischen Tradition und einer starken familiären Wurzel geprägt. Wir beziehen unser Olivenöl von Verwandten, die seit über einem Jahrhundert eine apulische Unternehmung führen. Ihr Wissen und ihre Leidenschaft stehen für solide Wurzeln für die Herstellung von nativem Olivenöl, welches von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die majestätischen, jahrhundertealten Olivenbäume, die sich in der Nähe von Monopoli (Apulien) befinden, sind der Stolz unserer Familie. Das blühende Tal zwischen Meer und Hügeln bietet den idealen Lebensraum für diese Bäume, die von der Sonne und der Meeresbrise verwöhnt werden. Hier, in einem Ort, wo das Land die Brise der Adria und die Düfte der mediterranen „Macchia“ atmet, gedeihen unsere Olivenbäume und tragen Früchte von höchster Qualität.

Die Ernte unserer Oliven erfolgt teilweise von Hand, und die Verarbeitung erfolgt in unserer eigenen Olivenmühle. Dieser sorgfältige Prozess ermöglicht es uns, Extra native Olivenöle der höchsten Güteklassen zu produzieren, die kaltgepresst und von herausragender Qualität sind. Die Liebe zur Arbeit und das Streben nach Exzellenz sind die Essenz unseres Engagements für dieses natürliche Erzeugnis.

Unser natives Olivenöl extra ist nicht nur ein Produkt, sondern ein Ausdruck von Tradition, Nachhaltigkeit und authentischer apulischer Qualität. Wir sind stolz darauf, dieses Erbe zu bewahren und es mit Ihnen zu teilen.

UNSERE TEIGWAREN

Unsere Teigwaren sind das Ergebnis von Hingabe und Qualität, angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe bis zur traditionellen Herstellungsmethode. Wir beziehen hochwertigen Hartweizen vorwiegend aus Süditalien, insbesondere die antike „Senatore Cappelli“ Hartweizensorte, ein Ur-Korn mit aussergewöhnlich hohen Nährwerten, welches direkt von unseren Verwandten angebaut wird.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Getreide wurden unsere Teigwaren keiner Genmanipulation unterzogen, was sie besonders empfehlenswert in Bezug auf Verdaulichkeit, Nährwerte und Unverträglichkeiten macht. Die „Senatore Cappelli“-Sorte weist einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien auf, und sie kann dazu beitragen, die Symptome des Reizdarmsyndroms zu reduzieren, wie etwa Blähungen und Darmveränderungen.

Die Herstellung unserer Teigwaren erfolgt in der traditionellen Methode der „Lenta Lavorazione“ durch kleine Familienunternehmen, die lokale Rezepte und Anbaumethoden verwenden. Diese Handwerkskunst verleiht unseren Teigwaren nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bewahrt auch die Authentizität und Qualität der süditalienischen Kochtradition.

Unsere Teigwaren zeichnen sich durch ihre ausgezeichnete Kochfestigkeit aus, sodass sie kaum verkochen und stets al dente bleiben. Wir sind stolz darauf, Ihnen ein Produkt anzubieten, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll und für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet ist.

UNSERE ANTIPASTI UND PASTEN

Unsere “Via dell’Erba” Antipasti und Pasten laden Sie zu einer kulinarischen Reise ein, begleitet von natürlichen Aromen und handwerklich hergestellten Köstlichkeiten. Inspiriert von den Traditionen “Grossmutters-Zeiten” verwenden wir nur die besten Zutaten, darunter frische Kräuter und natives Olivenöl extra aus jahrhundertealten Olivenbäumen. Diese sorgfältige Zubereitung ermöglicht es uns, die frischesten Produkte der Saison auf die authentischste Art und Weise zu präsentieren.

Unsere Philosophie basiert auf “Chilometro Zero” – das bedeutet, dass nur die frischesten saisonalen Agrarprodukte von lokalen Feldern für die Herstellung geerntet und vor Ort verarbeitet werden. Diese Herangehensweise garantiert nicht nur Qualität, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das die Essenz der Zutaten unverfälscht bewahrt.

Ob Antipasti oder Pasten, wir setzen auf Einfachheit und Reinheit, denn wir sind davon überzeugt, dass das Ergebnis umso erstaunlicher ist, wenn die Zutaten von höchster Qualität und unverfälschter Natur sind. Unsere Produkte sind nicht nur kulinarisch ansprechend, sondern auch eine Hommage an die traditionelle Zubereitung von Speisen, die Geschichten und Erinnerungen wecken. Willkommen auf einer Reise durch Geschmack und Authentizität mit “Via dell’Erba”.

UNSERE TOMATENSAUCEN

Unsere Tomatensaucen bei “Via dell’Erba” sind das Ergebnis einer liebevollen Handarbeit, die jeden Morgen beginnt, wenn die besten Tomaten aus dem Herzen Apuliens von Hand gepflückt werden. Dies geschieht aus einer Mischung aus Nostalgie, einer Leidenschaft für authentischen Geschmack und dem unwiderstehlichen Verlangen nach der unvergleichlichen Qualität einer selbstgemachten Salsa al Pomodoro.

In einem Zeitalter der Massenproduktion setzen wir auf Handwerkskunst und Tradition. Unsere Tomaten und frischen Gewürze werden stundenlang nach bewährten Methoden gekocht, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Dabei bewahren wir die unnachahmlichen Aromen und Düfte in ihrer ganzen Frische und Natürlichkeit.

Die Tomaten, sorgfältig ausgewählt und von Hand verarbeitet, bringen die Essenz des apulischen Geschmacks auf Ihren Teller. Durch die Hingabe zu handwerklicher Perfektion und die Verwendung hochwertigster Zutaten entstehen Saucen, die nicht nur köstlich sind, sondern auch die Wärme und den Charakter der apulischen Küche widerspiegeln.

Mit unseren Tomatensaucen laden wir Sie ein, den Geschmack von Apulien zu erleben – ein Genuss, der nicht nur Gaumen, sondern auch Herzen berührt. Willkommen bei “Via dell’Erba”, wo die Zubereitung von Tomatensaucen zu einer Kunstform wird.